Hướng dẫn cách làm chả rươi lá lốt siêu ngon tại nhà

Một món ăn đặc sắc, chỉ xuất hiện theo mùa, làm say lòng bao thế hệ người Việt: đó chính là chả rươi lá lốt. Sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị béo ngậy, ngọt thơm của rươi và mùi thơm nồng đặc trưng của lá lốt đã tạo nên một tinh hoa ẩm thực khó quên. Nếu bạn đang tìm kiếm công thức chuẩn vị hay địa chỉ mua nguyên liệu uy tín, bài viết này chính là dành cho bạn!

Để sở hữu những mẻ lươn chuẩn vị, chất lượng mà không lo về giá, bạn có thể mua tại Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến của thương hiệu DASAVINA tại địa chỉ:

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẶC SẢN VIỆT NAM – DASAVINA
Điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151

Website: https://ruoi.com.vn

Mục lục Hiện

Sự kết hợp hoàn hảo giữa lá lốt và rươi

Chả rươi lá lốt không chỉ là một món ăn, mà còn là cả một nghệ thuật chế biến, nơi hai nguyên liệu tưởng chừng đơn giản lại hòa quyện tạo nên hương vị độc đáo, khó cưỡng.

Rươi – “Lộc trời” mùa thu đậm vị

Rươi (con rươi) là một loại hải sản đặc biệt, thường chỉ xuất hiện vào khoảng tháng 9, 10 âm lịch. Rươi tươi ngon, béo ngậy, giàu protein và các khoáng chất thiết yếu, được ví như “lộc trời” mà thiên nhiên ban tặng cho vùng đồng bằng Bắc Bộ, đặc biệt là Hải Dương (nổi tiếng nhất là rươi Tứ Kỳ).

Vị rươi: Có vị ngọt, béo bùi đặc trưng, khi được đánh nhuyễn và chiên lên sẽ tạo độ xốp, mềm tan trong miệng.
Giá trị dinh dưỡng: Rươi rất giàu đạm, canxi, và phốt pho, cực kỳ bổ dưỡng, đặc biệt tốt cho sức khỏe.

Rươi - "Lộc trời" mùa thu đậm vị — Rươi – “Lộc trời” mùa thu đậm vị

Lá lốt – “Lá thần” khử tanh, tăng hương thơm

Lá lốt là một loại gia vị quen thuộc trong căn bếp Việt, nổi tiếng với khả năng khử mùi tanh và tăng thêm hương thơm nồng ấm cho món ăn.

Trong món chả rươi lá lốt, lá lốt đóng vai trò:

Tạo hương vị: Mùi thơm đặc trưng của lá lốt khi chiên lên quyện chặt với cái béo của rươi, tạo nên một tổng thể hài hòa, kích thích vị giác.
Khử mùi tanh: Lá lốt giúp át đi mùi tanh tự nhiên của rươi, làm cho món chả trở nên dễ ăn và hấp dẫn hơn với mọi người.

Sự kết hợp của rươi, thịt băm, trứng gà, vỏ quýt (bí quyết khử tanh và tạo hương thơm đặc trưng của ẩm thực miền Bắc) cùng với lá lốt thái nhỏ đã tạo nên một hỗn hợp nhân đậm đà.

Miếng chả rươi lá lốt vàng ruộm, đẹp mắt, tỏa ra hương thơm lừng, khó cưỡng.
Hương vị béo ngậy của rươi, mềm ngọt của thịt, thơm lừng mùi lá lốt và vỏ quýt hôi – tất cả tạo nên một món ăn mà bạn chỉ muốn thưởng thức ngay lập tức.
Để tăng thêm độ hấp dẫn, nhiều người còn dùng lá lốt nguyên lá để cuốn nhân chả rươi rồi chiên giòn, tạo nên món chả rươi cuốn lá lốt thơm ngon, lạ miệng.

Lá lốt - “Lá thần” khử tanh, tăng hương thơm — Lá lốt – “Lá thần” khử tanh, tăng hương thơm

Hướng Dẫn Làm Chả Rươi Lá Lốt Chuẩn Vị Đặc Sản

Để có một đĩa chả rươi lá lốt ngon đúng điệu, bạn cần tuân thủ theo các bước sơ chế và chế biến chuẩn mực. Đây là công thức được nhiều gia đình áp dụng:

Chuẩn bị nguyên liệu

Rươi tươi: 500g (chọn rươi to, béo, còn bơi khỏe)
Thịt lợn nạc vai (hoặc giò sống): 100g
Trứng gà (hoặc trứng vịt): 2 – 3 quả
Lá lốt: Một bó nhỏ (khoảng 10 – 15 lá)
Vỏ quýt hôi: ¼ quả (Bí quyết tạo nên hương vị chả rươi đặc trưng)
Hành khô, thì là, hành lá, ớt (tùy chọn)
Gia vị: Nước mắm ngon, hạt tiêu xay, bột ngọt/hạt nêm.

Sơ chế nguyên liệu

Đối với rươi

Cho rươi vào chậu nước sạch, dùng tay hoặc đũa khuấy nhẹ để rửa trôi bùn đất.
Pha nước ấm khoảng $60^\circ C$ (không quá nóng để tránh rươi bị vỡ bụng), cho rươi vào rồi khuấy nhẹ. Lông và chân rươi sẽ rụng ra và nổi lên. Vớt rươi ra, rửa lại nhẹ nhàng dưới vòi nước lạnh rồi để ráo.
Lưu ý: Không nên rửa mạnh tay hoặc dùng nước quá nóng.

Đối với các nguyên liệu khác

Lá lốt: Rửa sạch. Chia làm hai phần: một phần thái nhỏ để trộn vào nhân, một phần giữ nguyên lá to để cuốn (nếu làm chả rươi cuốn lá lốt).
Vỏ quýt hôi: Rửa sạch, cạo bỏ lớp cùi trắng bên trong, thái sợi hoặc băm thật nhuyễn.
Hành khô, thì là, hành lá, ớt: Rửa sạch, thái nhỏ.

Chế biến món

Cho rươi đã sơ chế vào tô, dùng đũa đánh nhẹ cho rươi tan nhuyễn ra bột (hoặc để nguyên con tùy thích, nhưng đánh nhuyễn giúp chả kết dính tốt hơn).
Cho thịt băm/giò sống, trứng gà, lá lốt thái nhỏ, vỏ quýt hôi băm nhuyễn, hành khô, thì là, hành lá vào tô.
Nêm nếm gia vị: Khoảng 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê hạt tiêu, một chút hạt nêm/bột ngọt.
Trộn đều tất cả hỗn hợp. Nên để hỗn hợp nghỉ khoảng 15-20 phút cho gia vị ngấm đều và các nguyên liệu quyện chặt vào nhau.
Tạo hình và chiên chả

Cách 1: Chả rươi rán trứng lá lốt:Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già. Múc từng muỗng hỗn hợp nhân rươi vào chảo, dàn mỏng vừa phải. Chiên ở lửa vừa và nhỏ. Khi mặt dưới vàng thì lật mặt, chiên đến khi miếng chả vàng ruộm, chín đều bên trong.

Cách 2: Lấy lá lốt nguyên lá to, cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa, cuộn lại. Dùng tăm hoặc cuống lá để cố định. Làm nóng dầu, cho chả cuốn vào chiên ngập dầu ở lửa vừa đến khi chín vàng đều.

Thưởng thức

Chả rươi lá lốt ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng nước mắm ngon pha với chanh/quất, ớt tươi và một chút tiêu xay. Món này ăn kèm cơm nóng, bún hoặc xôi trắng đều vô cùng tuyệt vời.

Xem thêm:

Mua rươi ngon ở đâu?

Món chả rươi lá lốt ngon phụ thuộc đến 70% vào chất lượng con rươi. Vì rươi là đặc sản theo mùa và có nguồn gốc địa lý rõ ràng, việc tìm mua rươi tươi, béo mập và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là điều cực kỳ quan trọng.

Để mua được rươi ngon, bạn nên tìm đến các địa chỉ uy tín, chuyên cung cấp đặc sản theo mùa, đặc biệt là rươi chính gốc Tứ Kỳ (Hải Dương) – nơi nổi tiếng với những con rươi to, béo và nhiều bột nhất.

Trong số các đơn vị cung cấp đặc sản, DASAVINA (Công ty TNHH Thương mại Đặc sản Việt Nam) được biết đến là một thương hiệu uy tín hàng đầu, được người tiêu dùng tin tưởng lựa chọn trong nhiều năm.

Vì sao nên chọn DASAVINA để mua rươi làm chả rươi lá lốt?

Nguồn gốc rõ ràng: DASAVINA chuyên cung cấp rươi tươi và rươi cấp đông từ vùng Tứ Kỳ – Hải Dương, nơi cho ra đời những con rươi chất lượng nhất Việt Nam. Rươi tại đây to, mập, nhiều bột, đảm bảo cho món chả rươi lá lốt có độ béo ngậy, ngọt thơm hoàn hảo.
Quy trình sơ chế hiện đại, đảm bảo vệ sinh: Rươi được sơ chế sạch sẽ, cấp đông theo công nghệ hiện đại, giữ nguyên được độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng, vô cùng tiện lợi cho người nội trợ.
Thương hiệu uy tín: DASAVINA là đơn vị nhiều năm liền đạt danh hiệu “Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao do người tiêu dùng bình chọn”, là minh chứng rõ ràng nhất cho chất lượng sản phẩm và sự tin cậy của khách hàng.

Chả rươi lá lốt là một món ăn tinh túy của ẩm thực mùa thu đất Bắc. Từ sự hòa quyện của lá lốt và rươi đến công đoạn chế biến tỉ mỉ, mỗi miếng chả đều mang trong mình hương vị truyền thống đậm đà. Dù bạn tự tay vào bếp hay chọn mua sản phẩm chất lượng cao từ DASAVINA, món ăn này chắc chắn sẽ làm phong phú thêm bữa cơm gia đình bạn và mang lại trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.