Danh hiệu "Hàng Việt Nam chất lượng cao" từ 2017
Ẩm thực
Mắm rươi có phải chưng lên không? Công thức chưng mắm rươi béo ngậy
Mắm rươi là đặc sản nổi tiếng của vùng đồng bằng Bắc Bộ nhờ hương vị đậm đà, khác biệt, giá trị dinh dưỡng cao. Không ít thực khách lần đầu thưởng thức thắc mắc mắm rươi có phải chưng lên không? Bài viết này sẽ cho bạn câu trả lời cùng công thức chưng mắm rươi giúp bạn nâng cấp hương vị cho đặc sản này.
Nếu bạn đang tìm mua mắm rươi Tứ Kỳ (Hải Dương) chính gốc với độ lên men hoàn hảo, giá trị dinh dưỡng cao thì hãy ghé ngay cửa hàng Đặc sản Bá Kiến, thuộc công ty TNHH Thương mại Đặc sản Việt Nam DASAVINA để được tư vấn và đặt mua. Liên hệ ngay tới DASAVINA – thương hiệu đặc sản Việt với hơn 12 năm kinh nghiệm qua:
- Website: https://dasavina.com.vn/
- Hotline: 0962.08.3232 – 0915.08.5151
Mắm rươi là gì? Được chế biến ra sao?
Trước khi đi trả lời câu hỏi mắm rươi có phải chưng lên không, chúng ta cùng tìm hiểu một số thông tin cơ bản về đặc sản này.
Mắm rươi là món nước chấm thượng hạng dành cho những thực khách sành ăn. Có thể nhiều người chưa biết nhưng loại mắm này mang giá trị dinh dưỡng cao và hương vị vô cùng đặc biệt.
Mắm rươi là gì?
Mắm rươi là loại nước chấm được chế biến từ những con rươi tươi sống. Rươi dùng làm mắm phải là những con mập mạp và có màu nâu đỏ đặc trưng. Đây là sản phẩm của quá trình ủ chượp kỳ công giữa rươi và muối tinh. Thành phẩm mắm rươi có màu vàng óng bắt mắt cùng độ sánh mịn tự nhiên.
Nhắc đến mắm rươi, người ta nghĩ ngay tới vùng đất Tứ Kỳ thuộc tỉnh Hải Dương – vựa rươi nổi tiếng nhất Việt Nam. Nơi đây có những đầm rươi rộng lớn và chất lượng rươi ngon nhất cả nước.
Trong ẩm thực, mắm rươi thường được dùng để chấm các món luộc hoặc làm gia vị chế biến. Hương vị mắm rươi rất thơm nồng, béo ngậy và cực kỳ kích thích vị giác. Bởi vậy, một khi thưởng thức, đa số thực khách đều yêu thích thứ nước chấm thượng hạng này.
Quy trình chế biến mắm rươi truyền thống
Để tạo ra mắm rươi DASAVINA chuẩn vị Tứ Kỳ, khâu quan trọng nhất chính là lựa chọn nguyên liệu. Những con rươi mập mạp, màu nâu đỏ và không bị dập nát sẽ được ưu tiên tuyển chọn kỹ lưỡng.
Sau khi loại bỏ tạp chất và lông rươi, chúng sẽ được rửa sạch, để ráo rồi đánh nát. Các nghệ nhân tiếp tục trộn rươi với muối tinh theo tỷ lệ vàng “6 rươi 1 muối” rồi cho vào chum sành, đậy vải xô và đem phơi nắng để bắt đầu quá trình ủ chượp tự nhiên.
Quy trình ủ mắm diễn ra vô cùng công phu và đòi hỏi sự kiên nhẫn qua nhiều tuần lễ. Sau 3 tuần phơi nắng đầu tiên, rươi bắt đầu phân hủy và được bổ sung thêm rượu nếp để tăng hương vị. Đến tuần thứ 6 và thứ 8, bột thính, bột vỏ quýt và bột gừng sẽ được thêm vào theo đúng định lượng để tạo mùi thơm nồng nàn, quyến rũ. Việc kiểm soát độ ẩm và nhiệt độ trong suốt thời gian này là bí quyết giúp mắm rươi mất đi mùi tanh và trở nên đặc sánh, mịn màng.
Ở giai đoạn cuối, mắm rươi được chuyển sang các chai thủy tinh đậy kín và tiếp tục phơi nắng thêm khoảng 3 tháng. Thời gian ủ dài giúp mắm đạt đến độ chín hoàn hảo với màu vàng óng bắt mắt và hương vị đậm đà khó cưỡng. .
Dù giá thành có cao hơn các loại mắm thông thường, nhưng giá trị dinh dưỡng và độ thơm ngon của thành phẩm hoàn toàn xứng đáng với chi phí khách hàng bỏ ra.
Mắm rươi có phải chưng lên không?
Nhiều thực khách thường thắc mắc liệu mắm rươi có phải chưng lên không. Thực tế, món đặc sản này không nhất thiết phải chưng mà có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau. Tùy vào sở thích và khẩu vị riêng, bạn có thể lựa chọn ăn mắm sống hoặc đem chưng nóng. Mỗi phương pháp chế biến đều mang lại một trải nghiệm vị giác vô cùng độc đáo và hấp dẫn.
Cách ăn mắm rươi sống hay còn gọi là ăn xổi giúp giữ trọn vẹn hương vị nguyên bản. Bạn chỉ cần vắt thêm chút chanh, thêm vài lát ớt tươi và gừng băm để kích thích vị giác. Trong khi đó, mắm rươi chưng cùng tóp mỡ, trứng hoặc thịt băm lại mang đến sự ấm nóng, béo ngậy.
Món chưng đặc biệt phù hợp cho những ngày thời tiết se lạnh hoặc dùng trong bữa cơm gia đình. Dù thưởng thức theo cách nào, mắm rươi vẫn luôn là món nước chấm bổ dưỡng và thượng hạng với hương vị đậm đà, khác biệt.
>> Xem thêm:
Pha mắm rươi ăn xổi thế nào?
Thưởng thức mắm rươi ăn xổi là cách được nhiều người lựa chọn để cảm nhận trọn vẹn hương vị tinh túy của đặc sản Tứ Kỳ. Phương pháp này không qua chế biến nhiệt, giúp giữ nguyên độ béo ngậy và mùi thơm đặc trưng của rươi ủ chượp. Để có một bát nước chấm hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị thêm các gia vị đi kèm như chanh, ớt, gừng và đặc biệt là vỏ quýt khô.
Đầu tiên, bạn rót một lượng mắm rươi vừa đủ ra bát nhỏ rồi vắt thêm vài giọt nước cốt chanh tươi. Sau đó, bạn cho thêm gừng băm nhỏ, ớt thái lát và một ít vỏ quýt thái sợi li ti vào hỗn hợp. Dùng đũa đánh nhẹ để các gia vị hòa quyện. Vị chua của chanh sẽ giúp cân bằng độ mặn, trong khi gừng và vỏ quýt có tác dụng làm ấm bụng.
Mắm rươi ăn xổi thường được dùng để chấm cùng thịt ba chỉ luộc, rau luộc, rau sống hoặc bún. Đây là cách thưởng thức truyền thống giúp đánh thức mọi giác quan của người sành ăn. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý lựa chọn nguồn mắm rươi uy tín để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi ăn sống.
Gợi ý công thức chưng mắm rươi ngon, đơn giản
So với mắm rươi ăn xổi, mắm rươi chưng lên có hương vị béo ngậy, dễ ăn với đa số thực khách. Mắm rươi không bắt buộc phải chưng lên mới thưởng thức được. Tuy nhiên, nếu thực khách muốn thưởng thức mắm rươi chưng, dưới đây là công thức chưng mắm rươi cho bạn tham khảo.
Mắm rươi chưng tóp mỡ
Mắm rươi chưng tóp mỡ là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị đậm đà truyền thống và hương thơm béo ngậy. Đây là món ăn “hao cơm” bậc nhất, đặc biệt hấp dẫn trong những ngày thời tiết se lạnh.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Để thực hiện món ăn này, bạn cần chuẩn bị một chén mắm rươi Tứ Kỳ cùng tóp mỡ băm nhỏ. Các nguyên liệu khác đi kèm bao gồm hành tím băm, gừng thái sợi, vỏ quýt, ớt và nước cốt chanh.
- Gia vị: Rượu trắng, hạt tiêu, đường và một chút bột ngọt. Việc sơ chế kỹ lưỡng gừng và vỏ quýt sẽ giúp món mắm chưng dậy mùi thơm và khử tanh hiệu quả.
Quy trình chế biến:
- Bước 1: Phi thơm hành tím băm nhỏ với mỡ lợn trên chảo nóng.
- Bước 2: Cho mắm rươi cùng tóp mỡ vào đảo đều trong khoảng một phút để các nguyên liệu hòa quyện.
- Bước 3: Nêm thêm đường, rượu trắng, hạt tiêu và bột ngọt theo khẩu vị gia đình. Sau đó, bạn cho gừng, vỏ quýt và ớt vào đun nhỏ lửa thêm một phút rồi tắt bếp.
- Bước 4: Trút mắm ra bát và trộn đều cùng nước cốt chanh tươi để hoàn tất món ăn.
Thành phẩm: Mắm rươi chưng tóp mỡ đạt chuẩn sẽ có màu vàng nâu sóng sánh và mùi thơm nồng nàn khó cưỡng. Vị béo của tóp mỡ hòa cùng vị đậm đà của mắm tạo nên sức lôi cuốn đặc biệt cho thực khách. Món ăn này ngon nhất khi dùng kèm với cơm trắng nóng hổi hoặc bún tươi. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng mắm chưng để làm nước chấm cho các món rau luộc hoặc đồ cuốn.
Mắm rươi chưng thịt
Bên cạnh mắm rươi chưng tóp mỡ phổ biến, bạn cũng có thể chưng mắm rươi với thịt.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nguyên liệu chính cho món ăn gồm có mắm rươi Tứ Kỳ, thịt lợn băm nhỏ (nên chọn loại có chút mỡ để món ăn không bị khô) và trứng gà.
- Các gia vị: Hành tím, ớt, tiêu, đường và mì chính.
Quy trình chế biến:
- Cho thịt xay, trứng và mắm rươi vào bát lớn rồi đánh đều tay. Tiếp theo, hãy nêm thêm đường, tiêu, mì chính và hành tím băm nhỏ để hỗn hợp thấm vị. Một bí quyết nhỏ là bạn hãy tách riêng một lòng đỏ trứng gà, đánh tan và đổ lên bề mặt để tạo màu vàng bắt mắt cho món ăn.
- Sau khi hỗn hợp đã được trộn đều, bạn dùng màng bọc thực phẩm bao kín bát lại và dùng tăm đâm vài lỗ nhỏ để thoát hơi nước. Tiến hành hấp cách thủy hỗn hợp trong khoảng 15 phút trên lửa vừa.
- Khi mắm đã chín đều và sánh lại, bạn mở màng bọc, rắc thêm hành tím và ớt băm lên trên bề mặt rồi hấp tiếp trong 5 phút. Quy trình hấp này giúp món ăn chín sâu từ bên trong, giữ được độ ẩm mà không bị chảy nước hay nát.
Thành phẩm: Món mắm rươi chưng thịt thành phẩm có độ kết dính tốt, chín đều và tỏa hương thơm đặc trưng. Nhờ phương pháp hấp, món ăn hạn chế tối đa dầu mỡ nhưng vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng cao từ trứng và rươi. Đây là món ăn cực kỳ phù hợp cho mâm cơm hàng ngày, giúp đổi vị cho cả gia đình.
Bảo quản mắm rươi đúng cách
Mắm rươi là loại thực phẩm lên men tự nhiên nên rất nhạy cảm với nhiệt độ và độ ẩm. Thời gian sử dụng lý tưởng của mắm rươi có thể kéo dài đến một năm khi bảo quản đúng cách. Về cơ bản, bạn có thể bảo quản mắm rươi ở điều kiện thường hoặc bảo quản trong tủ lạnh.
Bảo quản mắm rươi ở điều kiện thường
Khi bảo quản ở nhiệt độ phòng, bạn hãy đặt hũ mắm ở những nơi khô ráo và thoáng mát nhất trong nhà. Lưu ý tuyệt đối tránh để mắm tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời hoặc gần nguồn nhiệt cao. Ánh nắng sẽ khiến quá trình lên men diễn ra nhanh hơn, dễ làm mắm bị chua hoặc hỏng.
Bên cạnh đó, bạn nên cố gắng sử dụng hết mắm trong vòng 1 tháng sau khi mở nắp. Đây là thời điểm mắm còn giữ được hương vị thơm ngon và hàm lượng dinh dưỡng cao nhất.
Bảo quản mắm rươi trong tủ lạnh
Sử dụng tủ lạnh là phương pháp tối ưu nhất để ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn có hại. Bạn nên ưu tiên để mắm rươi trong ngăn đông nếu muốn tích trữ lâu dài. Nhiệt độ thấp giúp mắm giữ nguyên độ tươi và không bị thay đổi mùi vị.
Khi cần dùng, bạn chỉ cần lấy một lượng vừa đủ để rã đông tự nhiên. Nếu sử dụng thường xuyên, việc để mắm ở ngăn mát cũng giúp duy trì chất lượng ổn định trong khoảng 2-3 tháng.
Lưu ý: Khi lấy mắm, bạn có thể rót hoặc sử dụng thìa, muỗng sạch. Đồng thời tránh để phần mắm chưa sử dụng tiếp xúc với các loại thực phẩm, thức ăn khác. Vi khuẩn từ thức ăn lạ sẽ khiến mắm nhanh bị sủi bọt và đổi mùi. Sau mỗi lần dùng, hãy lau sạch miệng hũ và vặn nắp thật chặt để cách ly với không khí.
Mua mắm rươi ở đâu ngon, chất lượng?
Trên thị trường hiện nay có không ít địa chỉ cung cấp mắm rươi, nhưng để tìm được hương vị chuẩn xác và an tâm tuyệt đối về chất lượng, thực khách sành ăn luôn tin tưởng tìm đến DASAVINA (Công ty TNHH Thương mại Đặc sản Việt Nam).
Với hơn 12 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực vùng miền, DASAVINA đã khẳng định vị thế số 1 qua dòng sản phẩm mắm rươi Tứ Kỳ thượng hạng. Đây là đơn vị hiếm hoi đưa món nước chấm dân dã này trở thành đặc sản cao cấp, đạt danh hiệu Hàng Việt Nam Chất lượng cao trong nhiều năm liên tiếp.
Ưu thế vượt trội của mắm rươi DASAVINA nằm ở quy trình tuyển chọn nguyên liệu cực kỳ khắt khe. Những con rươi mập mạp, chín đỏ từ vùng đất Tứ Kỳ – Hải Dương được các nghệ nhân trực tiếp chế biến theo công thức gia truyền tỉ mỉ. Khác với các loại mắm trôi nổi, mắm rươi DASAVINA có màu vàng óng bắt mắt, độ đặc sánh mịn màng và mùi thơm nồng nàn đặc trưng, hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản hay phẩm màu công nghiệp.
Khi mua hàng tại DASAVINA, khách hàng luôn yên tâm với cam kết chính hãng 100% cùng chính sách hoàn tiền nếu phát hiện hàng kém chất lượng. Đội ngũ nhân viên tư vấn tận tình cùng hệ thống giao hàng nhanh chóng giúp món quà tinh túy từ lòng đất này đến tay người tiêu dùng một cách hoàn hảo nhất.
Lời kết
Hy vọng những chia sẻ chi tiết trên đã giúp bạn giải đáp được thắc mắc “mắm rươi có phải chưng lên không”. Đồng thời lưu lại một số kinh nghiệm thưởng thức mắm rươi hữu ích. Chúc bạn sẽ có những món ăn thật ngon miệng với đặc sản mắm rươi truyền thống chuẩn vị từ thương hiệu uy tín như DASAVINA.
