Ẩm thực
Cách nấu canh rươi khế chua chuẩn vị, ai cũng mê
Trong vô vàn món ngon từ rươi, canh rươi khế chua nổi lên là một sự lựa chọn hoàn hảo của ẩm thực dân dã. Món canh này không chỉ chinh phục thực khách bởi vị ngọt béo tự nhiên của rươi mà còn bởi cái chua thanh dịu của khế, quyện cùng mùi thơm nồng của rau thì là, hành lá. Không quá cầu kỳ nhưng lại ẩn chứa sự tinh tế, canh rươi khế chua là lựa chọn lý tưởng để làm ấm lòng trong những ngày cuối thu, đầu đông.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu canh rươi khế chua chuẩn vị, thơm ngon đúng điệu ngay tại căn bếp nhà mình cũng như chia sẻ những thông tin lưu ý khi nấu món ăn này nhé! Xem chi tiết tại:
Nguyên liệu chuẩn bị
Cách nấu canh rươi khế chua thơm ngon đúng điệu, việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu bạn cần có, cùng với những lưu ý nhỏ để đảm bảo chất lượng tốt nhất cho món ăn:
Rươi (khoảng 200 – 300g): Tìm mua những con rươi tươi sống, còn bò khỏe mạnh, thân hình mập mạp, có màu sắc hồng hào hoặc đỏ tươi. Tránh xa những con rươi đã chết, nằm im lìm, bị dập nát, có màu tái hoặc có mùi lạ (mùi ươn thối). Rươi tươi sẽ đảm bảo hương vị ngọt béo tự nhiên và độ an toàn cho món ăn.
Khế chua; 2-3 quả. Để tạo nên vị chua thanh đặc trưng cho món canh, bạn cần chọn những quả khế chua, có màu xanh ngả vàng, vỏ căng bóng, không bị sâu hay dập nát. Tránh chọn khế ngọt hoặc khế chưa đủ độ chua, vì sẽ làm mất đi sự hài hòa của món canh.
Thịt ba chỉ: 200-300g. Mặc dù rươi đã có vị béo riêng, nhưng việc thêm một chút thịt ba chỉ sẽ giúp món canh có độ ngọt và béo ngậy hơn, làm dậy mùi thơm của món ăn. Bạn nên chọn miếng thịt ba chỉ tươi ngon, có cả nạc và mỡ xen kẽ đều.
Các loại rau thơm: hành lá, thì là, gừng tươi, ớt tươi,…
Gia vị: nước mắm, bột canh, hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu xay,…
Cách nấu canh rươi khế chua
Cách nấu canh rươi khế chua là món ăn đặc trưng của mùa thu, hấp dẫn bởi sự hòa quyện giữa vị ngọt béo của rươi, chua dịu của khế và hương thơm nồng nàn của các loại rau gia vị. Món canh này không chỉ ngon miệng mà còn rất thanh mát, đưa cơm.
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế rươi:
Làm sạch bùn đất: Cho rươi vào chậu sạch, đổ nước lạnh vào và nhẹ nhàng rửa vài lần để loại bỏ bớt bùn đất bám bên ngoài.
Chần khử tanh và làm rụng lông: Đây là bước cực kỳ quan trọng. Đun một nồi nước sôi, tắt bếp và để nguội bớt khoảng 1-2 phút (nước còn nóng già, khoảng 70-80°C, không sôi sùng sục). Đổ từ từ nước nóng này vào chậu rươi sao cho ngập mặt rươi. Dùng đũa khuấy nhẹ và đều tay theo một chiều trong khoảng 1-2 phút. Bạn sẽ thấy lông và chất nhờn của rươi tự động tách ra, nổi lên trên mặt nước.
Rửa sạch lại: Nhanh chóng vớt rươi ra rổ, xả dưới vòi nước lạnh đang chảy. Dùng tay hoặc đũa nhẹ nhàng “đánh” hoặc “miết” rươi vào thành rổ để loại bỏ hoàn toàn lông và chất nhớt còn sót lại. Rửa đi rửa lại nhiều lần cho đến khi rươi sạch hoàn toàn, nước trong.
Vắt nhẹ (nếu cần): Nếu rươi còn nguyên con, bạn có thể dùng tay vắt nhẹ từng nắm để loại bỏ bớt nước và tạp chất bên trong, giúp rươi ráo và dễ thấm gia vị hơn.
Ướp rươi: Cho rươi đã sơ chế vào bát, ướp với 1 muỗng cà phê nước mắm ngon, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay và một ít gừng băm nhỏ. Trộn đều và để khoảng 10-15 phút cho rươi ngấm gia vị. Gừng và hạt tiêu sẽ giúp tăng hương thơm và khử mùi hiệu quả.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Khế chua: Rửa sạch, gọt bỏ các cạnh cứng, sau đó thái lát mỏng hình ngôi sao hoặc thái con chì tùy thích.
Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
Hành lá, thì là: Rửa sạch, thái nhỏ. Để riêng phần đầu hành trắng băm nhỏ để phi thơm.
Gừng: Gọt vỏ, một nửa thái lát mỏng để cho vào canh, một nửa băm nhỏ để ướp rươi và phi thơm.
Ớt tươi: Rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ (tùy theo sở thích ăn cay).
Các bước thực hiện
Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho đầu hành trắng băm nhỏ và một ít gừng băm vào phi thơm cho đến khi vàng nhẹ và dậy mùi. Nếu dùng thịt ba chỉ, cho thịt vào xào săn, nêm chút nước mắm.
Cho rươi đã ướp vào nồi. Đảo nhẹ nhàng và nhanh tay khoảng 1-2 phút để rươi săn lại, dậy mùi thơm. Tránh đảo quá mạnh làm nát rươi. Cho khế thái lát vào nồi, đảo sơ qua với rươi khoảng 1 phút. Đổ lượng nước vừa đủ dùng (khoảng 500 – 700ml tùy theo lượng rươi và số người ăn).
Đun sôi nồi canh. Khi canh sôi, hạ nhỏ lửa và dùng muỗng hớt bỏ bọt (nếu có) để nước canh trong hơn. Nêm nếm gia vị với bột canh/muối, hạt nêm, và nước mắm cho vừa khẩu vị. Hãy nêm từ từ để canh không bị mặn quá.
Hoàn thành món ăn
Đun thêm khoảng 5 – 7 phút cho khế chín mềm, rươi ngấm đều gia vị và các nguyên liệu hòa quyện. Cuối cùng, cho hành lá, thì là thái nhỏ và ớt thái lát (nếu dùng) vào nồi. Đảo nhẹ một lần rồi tắt bếp ngay để rau thơm giữ được màu xanh và mùi vị.
Múc canh ra bát tô, có thể rắc thêm một chút hạt tiêu xay lên trên để tăng hương vị. Thưởng thức canh rươi khế chua nóng với cơm trắng là ngon nhất. Vị chua thanh, ngọt béo của canh sẽ làm bữa cơm thêm phần hấp dẫn và ấm cúng.
=> Xem thêm:
Lưu ý với cách nấu canh rươi khế chua
Cách nấu canh rươi khế chua của bạn đạt được hương vị hoàn hảo và đảm bảo an toàn, hãy ghi nhớ những điểm sau:
Chọn rươi tươi sống: Luôn ưu tiên rươi còn sống, khỏe mạnh, màu sắc tươi tắn. Rươi chết, dập nát hoặc có mùi lạ tuyệt đối không nên dùng vì dễ gây tanh và không an toàn.
Sơ chế rươi kỹ lưỡng: Đây là bước quan trọng nhất để loại bỏ mùi tanh. Đảm bảo chần rươi bằng nước nóng già (không sôi sùng sục) đủ để rụng lông và nhớt, sau đó rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước lạnh cho đến khi rươi trong và không còn tạp chất.
Không chần rươi quá lâu hoặc dùng nước quá nóng: Rươi sẽ bị chín nát, mất chất và khó loại bỏ lông. Thời gian chần chỉ khoảng 1-2 phút.
Ướp rươi với gừng và hạt tiêu: Gừng và hạt tiêu là “khắc tinh” của mùi tanh, giúp rươi thơm ngon hơn.
Kiểm soát độ chua của khế: Lượng khế có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị gia đình bạn. Nếu thích ăn chua nhiều, có thể thêm khế; nếu không, hãy giảm bớt.
Xào rươi nhẹ nhàng và nhanh tay: Tránh đảo quá mạnh hoặc xào quá lâu làm rươi bị nát, mất đi độ béo tự nhiên.
Không đun canh quá lâu: Rươi chín rất nhanh. Chỉ cần đun sôi vài phút sau khi cho nước và nêm gia vị là đủ để rươi ngấm. Đun lâu sẽ làm rươi bị nát và mất chất ngọt.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu canh rươi khế chua thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt béo của rươi, chua thanh của khế cùng các loại gia vị đặc trưng chắc chắn sẽ mang đến một món ăn ấm áp, đậm đà hương vị mùa thu. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình với món canh đặc sản này!